Ruralité assumée
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Le terroir solognot s’exprime particulièrement en Sologne des Étangs, grâce à l’exploitation de ses nombreuses ressources. La forêt, la pisciculture issue des étangs, les landes ou l’élevage de races typiquement solognotes sont autant d’éléments qui soulignent son identité marquée.
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On connaît surtout la Sologne pour ses productions d’asperges et de fraises. Mais depuis quelques années de nombreuses initiatives individuelles progressent par la revalorisation de la race de moutons solognots reconnaissables à leur tête marron, par la production du miel de l’abeille noire de Sologne, par la production de fromages de chèvre, ou simplement par le maraîchage de légumes anciens.
La Sologne a même su se démarquer par la production de caviar issu d’esturgeons élevés en étangs.
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